绿茶茶黄素最少，总量在0.005%~0.0268% 红茶茶黄素在0.3%~1.5% 乌龙茶茶黄素在0.3%右 新白茶茶黄素含量低，随着存放年限增 茶黄素含量相对增加。白茶中的氨基酸含量受原料等级影响显著，还是选择等级高的白茶饮用。 4. 茶色素类 茶叶加工过程中能形成多种色素类物质，主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素等。
呈色原因:高杀青，使多酚类物质被保留下来，因此主要呈绿色、黄绿色。 主要呈色物质:黄酮类、叶绿素类、等。 2.白茶: 茶色泽:杏黄色 呈色原因:在萎凋工艺过程中，黄酮类+多酚类。3 、茶色素(茶黄素和茶红素) 白茶中的茶黄素含量约0.5%-0.25%，茶红素3-5% 茶色素可以显著抑制癌细胞的生长速率、可抗肿瘤； 抗氧化性、降低血压，血脂，可以预防心血管疾病的产生。
白茶的制作需要萎凋和干燥，过程非常繁琐，需要时间的磨砺。白茶里约含有0.25%~0.5%的茶黄素，老白茶在长期存中充分地氧化，在这个过程中茶素进一步转化为茶黄素或者茶红素。3 茶色素(茶黄素和茶红素):白茶中的茶黄素含量约0.5%-0.25%，福鼎白茶横向产业链福鼎六妙白茶的品种茶红素3-5%抗氧化性 抗氧化性、降低血压，白茶红茶岩茶共同特点血脂。
一般来说，如果茶色泽橙黄，则说明茶黄素含量较高；如果色泽棕红，则茶红素含量较高；如果色泽偏暗，则表示茶褐素含量比较高。而一般来说。古树白茶可以降低血脂，并且加速脂肪代谢，从而降低胆固醇含量，达到清理肠道、消脂减肥的功效。 4、古树白茶能有效抑制癌细胞的扩散，有防癌、抗癌的作用。 。
红茶的颜色特征，成品茶一般呈乌黑至棕褐，茶叶审评家称为乌润，是优级红茶干茶的理想色泽；红茶色有红艳、红，都以橙红为主色。茶黄素、茶红素和茶褐素是茶多酚氧化程度不同的表现，茶多酚最先氧化会变成茶黄色，白茶对陈皮有什么作用进一步氧化形成茶红素，最后变成茶褐素。
茶黄素和茶红素的作用功效 武夷岩茶 色一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽，从不同角度看都有“金圈”，磻溪湖林村高品质白茶这是多种因素协调作用的结果。第三节 白茶加工过程的茶黄素、茶红素、茶褐素 白茶萎凋中，儿茶素聚合、缩合反应，而形成双黄烷醇类( Bisflavanols)、茶黄素类( Theaflavins)和茶红素(Thearubigins)等。
中国人民解放军总医院营养科研究员霖，做客央视文明之旅栏目中有提到，白茶碗套装图片大全茶黄素被誉为茶叶中的软黄金。它除了具有茶多酚的药理效果外，还具有很多独特的功效。白茶在加工过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物。 多酚复合物茶单和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂(如重金属盐和生物碱中毒)。
在白茶自然萎凋过程中均表现为含量增加，白茶饼品质的鉴别方法其中茶黄素增加37.5%～89.2%，茶红素增加14.3% ～28.1% ，茶褐素增加53.7% ～55.4%，但经高蒸汽压制的白茶饼中。红茶当中的茶黄素会在贮藏过程中进一步发生氧化聚合反应，生成茶红素和茶褐素。但并不代表白茶就会这样。要知道，茶红素和茶褐素，不是茶叶中自带的色素。